Son poche le cose che stimolano e arricchiscono come l'esperienza di un viaggio.
Viaggiare fisicamente, o leggendo un libro, o con la sola fantasia... o, conoscendo le "tipicità" dei vari luoghi, viaggiare con i sensi, in un apoteosi di sensazioni che stuzzicano dolcemente, incuriosiscono ed attraggono.
Noi (chef) abbiamo deciso di proporre un viaggio lungo migliaia di chilometri, da nord a sud, per fondere sapori che raccontano un intera civiltà di buongustai: dal Piemonte alla Puglia, da Santena a Gioia del Colle per una storia che abbiamo scritto sull'Asparago e la Ricotta... una storia a lieto fine!...
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Orecchiette
100 gr di Ricotta Pugliese
200 gr di Asparagi di Santena
100 gr di passata di pomodori (meglio se fatta in casa)
1 noce di burro
1 cucchiaio di trito di cipolla
2 cucchiaio di olio e.v.o. (meglio se di Bitonto)
sale q.b.
Procediamo:
Laviamo, mondiamo gli asparagi e tagliamoli a tocchetti tenendo da parte le punte. Sbollentiamoli in acqua calda e salata e scoliamoli.
In un tegame sciogliamo il burro e 1 cucchiaio d'olio e soffriggiamoci i gambi degli asparagi.
A cottura ultimata, frulliamo a parte 1/3 dei gambi e disponiamo nuovamente la crema ottenuta nel tegame contente i restanti gambi e facciamo cuocere, a fuoco moderato, per circa 5 minuti.
In una padella scaldiamo un cucchiaio di olio, soffriggiamo la cipolla e aggiungiamo la passata di pomodoro salando. Cuociamo a fuoco moderato per circa 15 minuti e, nel frattempo, abbiamo scolato al dente le orecchiette che uniremo al pomodoro incorporandovi anche la crema d'asparagi. Saltiamo per 2 minuti ed uniamo la Ricotta mescolando delicatamente in modo da non farle perdere consistenza.
Impiattiamo e serviamo ben caldi accompagnando con un bianco di Locorotondo D.O.C.
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